本物の味 天然醸造丸大豆醤油
原材料として自然農法産の国産大豆と国産小麦を使用。昔ながらの製法へのこだわりを大切に、ふた夏を超える時間をかけてじっくりと長期間熟成させた天然醸造丸大豆醤油です。 ”深みのあるコク”が特徴の”まろやかな味”。
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こだわり01｜製造現場
ISO22000認証・有機JAS認証施設
マルハマ食品日食の天然醸造丸大豆醤油が作られるのは島根県浜田市にあるマルハマ食品。ISO22000認証施設、有機ＪＡＳの加工食品生産行程管理者認証施設であり、安全安心な食づくりを続けています。
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こだわり02｜製造法
丸大豆・天然醸造仕込みにこだわる
伝統製法の丸大豆・天然醸造仕込みにこだわっています。発酵期間は大量生産ができる脱脂加工大豆と比べて２倍から３倍かかりますが、その分大豆の脂肪分がじっくり分解され、旨みとまろやかさが増すのです。
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こだわり03｜製造法
自然な発酵で元気な麹
麹づくりの要となる工程は、蒸し上げて40℃まで冷ました丸大豆と、熱した砂で焙煎して細かくした小麦に種麹を混ぜ、製麹室で熟成させる「盛り込み」にあります。 40℃以内に管理された室の中で、熟成させること3日。ていねいな仕込みで自然な発酵を促がします。
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こだわり04｜製造法
長期間熟成
日食の『丸大豆醤油』は1年以上の長期間熟成でお届けしています。 そうすることで、発酵という自然の営みが醸し出す香ばしさとまろやかな味が生まれ、深いコクがもたらす本物の醤油の味が実現されます。
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あじわい醤油こいくち
まろやかな深いコク。 ふた夏を超える長期間熟成にこだわった、天然醸造丸大豆醤油。
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